Réinventer. Je ne suis pas un
artiste. Pire ! J’ai deux mains gauches. Pas gâté…
En revanche, j’ai un petit vélo en circulaire dans la tête et une ESS en circuit court dans le cœur. Contrairement à beaucoup d’entreprises, être une porte de sortie, c’est mon credo. Sortir des sentiers battus, sortir d’un schéma de pensée traditionnel, sortir d’une économie coûteuse, sortir un produit viable, sortir de la précarité, sortir compétent. Travailler dans une autre forme d’économie et former pour recréer : compétences, légitimité et dignité. Mais il n’y a pas que ça !
*Economie Sociale & Solidaire
Bio :
Bientôt 40 ans, juriste de formation, titulaire d’un Master 2 (IEP Paris RH ESS), Florent a créé l’atelier d’insertion de la Glanerie qu’il a co-dirigé pendant 10 ans. En 2017, il monte les Cycles-Re agréé atelier d’insertion et organisme de formation qui a développé un parcours de préqualification vers les métiers de l’industrie et du cycle sur une activité de re-fabrication de vélos. L’association compte aujourd’hui 14 salariés. www.lescycles-re.fr
Renseignements pratiques :
Mercredi 20 mars 2019 à partir de 8h30 à la Librairie Ombres Blanches étrangères – V.O. 3 rue Mirepoix – Toulouse.
Inscription gratuite mais obligatoire sur le site reveilcreatif.com
Dès le mois de novembre les travaux ont démarré pour remettre en état la bâtisse qui deviendra à l’été 2019 la Maison des Cimes, au cœur du village de l’Hospitalet-près-l’Andorre, en Ariège. Un gros chantier de rénovation qui va se poursuivre encore durant quelques mois avant d’accueillir pour la rentrée 2019 6 mamans et leurs 9 enfants.
Arnaud Diaz, Maire de l’Hospitalet-près-l’Andorre et Président de l’Association Que la Montagne est Rebelle qui a défendu et porté le projet, aux côtés de l’association France Horizon et de nombreux acteurs locaux mobilisés, personnels de l’école, parents d’élèves, citoyens, techniciens, élus, sont fiers de présenter pour la première fois le projet « La Montagne nous fait grandir ! », avec en guise de première initiative La Maison des Cimes, exemple inédit d’innovation sociale en territoire rural. La livraison est prévue pour juin prochain avec une ouverture en septembre 2019.
La Maison des Cimes, un établissement 3 en 1 pour accueillir les familles monoparentales
Le taux des femmes vivant seules avec leurs enfants sous le seuil de pauvreté s’élevait à 32% entre 2010 et 2015, en Ariège. Dans le dernier Plan Départemental d’Actions pour le Logement des Personnes Défavorisées (PDALPD), 3 leviers ont été identifiés : faciliter l’accès au logement autonome des personnes, créer des modes d’habitat adaptés aux publics et,encourager les résidences sociales pour une population accumulant des difficultés économiques, sociales et psychologiques.
Menée avec l’accord de la Direction Générale de la Cohésion Sociale, la Maison des Cimes est une réponse citoyenne qui répond à 3 enjeux forts, être à la fois :
un établissement social d’insertion, lieu d’accueil de femmes avec enfants favorisant l’autonomie,
une nouvelle offre de service social permettant de répondre à la désertification des territoires ruraux,
un lieu de vie, porteur de développement local et d’animation au service des collectivités territoriales, fédérateur de lien social.
Située en pleine zone de montagne, au cœur du village de l’Hospitalet-près-l’Andorre, à proximité de l’école, de l’ALAE et de la bibliothèque, la Maison des Cimes sera à la fois une structure d’accueil temporaire pour les femmes isolées, en difficulté, avec enfant(s), et de développement rural. Le projet, qui sera expérimenté durant 3 ans, a été conçu pour accueillir 15 résidents soit 6 mères en situation de monoparentalité au sein de 6 appartements, pour une période allant de 12 à 24 mois.
L’accompagnement sera réalisé à la fois selon une approche individuelle et collective, tenant compte de l’histoire personnelle de chacune, avec beaucoup de bienveillance, et s’axant sur la recomposition de soi, leur permettant ainsi de s’inscrire dans un parcours d’insertion.
« Il s’agit de proposer aux résidentes un lieu d’accueil sécurisant où elles pourront faire une pause dans leur parcours et trouver un soutien à leur parentalité, avec une aide apportée à la gestion de leur budget, l’intendance, les dossiers administratifs, la planification des rendez-vous, la recherche d’activités ou de formations adaptées… La Maison des Cimes se veut être un lieu pour se re-composer, se re-constuire et se ré-autonomiser.Unbel exemple qui montre que la Montagne nous fait grandir ! »explique Arnaud Diaz, Maire de l’Hospitalet-près-l’Andorre.
Le bâtiment de 380 m² se composera de 6 logements : un T1 bis, trois T2, deux T3 et sera mis à disposition de France Horizon – gestionnaire, contre 1 € symbolique.
L’un des appartements est accessible aux personnes à mobilité réduite, ainsi l’accueil d’un adulte oud’un enfant en situation de handicap est possible.
Il comprendra également des locaux collectifs qui permettront d’organiser la vie sociale de la maison.
Montant de l’investissement des travaux : 654 862 €
Redynamiser le territoire rural
La Maison des Cimes emploiera 2 personnes, à savoir 1 éducateur spécialisé et 1 coordinateur territorial représentant 1.7 ETP, ainsi que 0.10 ETP de direction établissement et 0.15 ETP de comptabilité.
« Notre initiative est gagnante pour toutes les parties prenantes : en offrant un cadre de vie agréable à ces mamans qui travailleront à leur réinsertion, nous luttons contre la désertification de notre commune et œuvrons au développement économique de notre territoire, avec la rénovation du patrimoine local et par le maintien de services de qualité, entre autres d’un Réseau Pédagogique Intercommunal et d’infrastructures périscolaires avec 11 emplois directement induits par le projet. »
Le travail saisonnier représente une dynamique temporaire idéale pour travailler l’autonomisation de ces personnes par l’emploi. La saison hivernale, de novembre à avril, sur les sites d’Ax-les-Thermes, Ascou/Bonascres et Beille, offre des emplois en restauration ou à l’accueil des touristes.
L’équipe de France Horizon agira au quotidien en interaction avec les acteurs et dynamiques territoriales pour construire et développer un réseau partenarial d’acteurs afin de faciliter l’orientation et la mise en relation des allocataires avec, notamment, les services publics (Pôle Emploi, Caf, …) ; connaître l’environnement social et culturel des familles résidentes ; favoriser l’accès aux ressources du territoire ; et impulser des projets individuels.
Les services proposés permettront de créer de nouvelles passerelles entre les acteurs du territoire avec des pratiques nourries de bon sens, de fluidité et de réponses adaptées aux réalités économiques afin de pallier les carences en matière d’insertion professionnelle.
le mercredi 20 février 2019 de 9h00 à 12h00 dans les locaux de la préfecture (salle Bidou) (1, rue Sainte-Anne, 31000 Toulouse)
Dans le cadre du dispositif « Parcours Laïque et Citoyen » (PLC) mis en place par le Conseil Départemental de la Haute-Garonne, l’association l’Ecole Des Droits de l’Homme a renouvelé pour sa troisième année consécutive le projet Républix 2. Mené par les élèves et porté par les enseignants des collèges Toulouse Lautrec et George Sand, le projet leur a permis de s’approprier les valeurs républicaines en réalisant des courts-métrages utilisant la technique du théâtre d’ombre, qu’ils présenteront le mercredi 20 février 2019 à 9h, à la préfecture de la Haute-Garonne.
Républix 2 : « Liberté, Égalité, Fraternité, Laïcité » incarnées par des jeunes collégiens
Nécessitant au total 33 heures d’interventions avec une artiste plasticienne, une chargée de projet de l’association et deux volontaires en service civique, 34 élèves de 2 collèges toulousains ont participé à la réalisation de 8 films cette année. Ces derniers dont les thématiques sont : la liberté, l’égalité, la fraternité et la laïcité, traitent de différents sujets qui s‘inspirent de leur quotidien, de l’actualité mondiale ou sont, tout simplement issus de leur imagination.
Leurs réalisations, présentées le mercredi 20 février dans une salle officielle de la préfecture de la Haute-Garonne, sont restituées sous la forme d’une projectiondébat. Nous souhaitons par cette action créer un moment de partage qui offrira au plus grand nombre la possibilité d’échanger et de s’exprimer sur les thématiques abordées dans les films des collégiens. Ainsi, ces derniers pourront, à leur tour, s’exprimer sur leurs ressentis et questionner le public sur ces valeurs qui fondent notre vivre-ensemble.
SAVE THE DATE
Toulouse, 28 janvier 2019
Verbatim d’un élève : « Ce projet parle de nous-mêmes, de nos rêves (imagination), des Droits
Verbatim d’un élève : « Ce projet parle de nous-mêmes, de nos rêves (imagination), des Droits de l’Homme et de la loi »
Verbatim d’un enseignant : « Les élèves comprennent mieux les concepts tels que la laïcité »
Extrait de l’un des films sur la laïcité : « Pour moi, la laïcité ça sert à ce que tous on vive ensemble. Parce que par exemple dans certains pays on ne peut pas être dans le même collège ou la même école si on n’a pas la même religion. Du coup, je pense que c’est une chance qu’on a et que ça sert beaucoup. »
Emblème de la gastronomie du Sud-Ouest, le Haricot Tarbais se cuisine au gré des saisons, de manière traditionnelle en cassoulet et garbure, ou plus moderne en espuma, velouté, salade… et même en dessert !
Laissant libre cours aux esprits gourmands et créatifs.
Bien à l’abri dans son écrin, ce produit d’exception est le fruit
d’un savoir-faire unique et authentique que se transmettent les Bigourdans de
génération en génération, et qui lui procure une saveur inégalable et des
qualités nutritionnelles exceptionnelles.
Estampillé Label Rouge et IGP, le Haricot Tarbais se caractérise par une peau très fine ainsi qu’une texture fondante et délicate.
Plusieurs
chefs et blogueurs vous proposent leur recette déclinant l’incontournable
duo : le Haricot Tarbais et l’Agneau.
Des
recettes originales et riches en saveurs pour réunir toute la famille autour
d’un bon repas authentique.
Agneau au Marsala et Haricots Tarbais Stéphanie Valade, blog « Cuisine moi un mouton »
Pain de viande d’agneau, Haricots Tarbais et petits légumes Isabelle BECKERS, blog « Pourquoi pas ??? »
Boulettes d’agneau et Haricots Tarbais Dorian NIETO, blog « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… »
Carré d’agneau & ses Haricots Tarbais accompagnés d’une barquette végétale Chef Pierre LAMBINON, restaurant Py-R (Toulouse) Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=pcYmfqNcf7A
Haricots Tarbais & Agneau de lait des Pyrénées rôti en croûte de Miso Chefs Hideyuki KOBAYASHI et Hiromi MINE, restaurant L’Arpège (Tarbes) Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=Ct7lLAXjTOw
Carré filet d’agneau pané au pain d’épices & flan de Haricots Tarbais Chef Xavier SPADILIERO, restaurant le Réverbère (Vic-en-Bigorre) Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=9mK8yn078bg
C’est une fois de plus sur une note positive que s’est terminée 2018 pour la création de SCOP et SCIC pour l’Union régionale des Scop Occitanie – Pôle Pyrénées, avec 33 naissances et 163 emplois créés ou sauvegardés. Le territoire compte désormais 300 entreprises coopératives* pour près de 5 000 salariés.
Le choix du statut : la tendance se confirme
Sur l’année 2018, 33 entreprises coopératives ont vu le jour, 60% d’entre elles sont des SCOP (Sociétés Coopératives et Participatives) et 40% des SCIC (Sociétés Coopératives d’Intérêt Collectif), une tendance qui fait écho avec les chiffres 2017.
Une nette progression de l’emploi
L’année 2018 affiche une progression en termes d’emplois avec une hausse de 30% par rapport à l’an passé, soit plus de 163 emplois supplémentaires, créés ou maintenus. Cette croissance s’explique notamment par de beaux exemples de transmissions d’entreprise aux salariés, comme la SCOP Hadès, bureau d’investigations archéologiques basé en Haute-Garonne, qui a elle seule, emploie une cinquantaine de salariés.
67 % des Sociétés coopératives ont été créées ex-nihilo
Les créations ex-nihilo représentent 22 de ces nouvelles coopératives et génèrent 26% des emplois issus des créations de l’année. 6 ont été constituées dans le cadre d’une transmission d’entreprise saine (48 % des emplois générés par les créations 2018, soit un total de 78 emplois) et 5 sont issues d’une transformation d’association ou d’autre type de structure (26% des emplois).
Le tourisme, la culture, la restauration et le sport, des secteurs dynamiques
Le secteur du BTP et des bureaux d’études se place en seconde position en termes de créations d’entreprises mais prend largement la tête du classement si l’on regarde les créations d’emplois qui représentent près de la moitié des créations totales. Par ailleurs, les coopératives évoluant dans les domaines du tourisme, de la culture, de la restauration et du sport sont de plus en plus nombreuses. Sur 2018, elles concernent 25% des créations (contre 11% en 2017) pour 15% des emplois.
Le rendez-vous est donné le dimanche 17
mars 2019 aux 2 500 inscrits qui auront la chance de découvrir à pied, en
raquettes ou ski de fond, toutes les richesses du plateau de l’Aubrac à
l’occasion de la 33ème édition des Traces. Un bel enthousiasme pour
cet événement unique qui affiche complet une fois encore !
Convivialité et
partage seront les maîtres mots de cette journée qui rassemblera autour de
beaux plateaux de fromage de Laguiole AOP et d’assiettes réconfortantes
d’Aligot de l’Aubrac !
Les Traces : une randonnée gourmande, de buron en
buron !
Chaque
année depuis 1985, les organisateurs des Traces : le Syndicat de Défense
et de Promotion du Laguiole AOP, la Coopérative fromagère Jeune Montagne, l’Office
de Tourisme Aubrac-Laguiole, les stations de ski de Laguiole, Nasbinals et
Brameloup ainsi que les partenaires de longue date, se préparent à accueillir
près de 2500 personnes lors de cette manifestation unique en France, qui
suscite toujours autant d’engouement !
En
effet, comme les années précédentes, un mois seulement après le début des
inscriptions, tous les parcours sont déjà complets : boucle au départ de
la station de Nasbinals (12 kms), boucle au départ de la station de Brameloup
(18 kms), boucle au départ de la station de Laguiole (21 kms).
« Fort
de cesuccès, nous sommes heureux
d’accueillir autant d’amoureux de l’Aubrac, et faire découvrir, ou redécouvrir,
notre territoire, exceptionnel de par la qualité de ses paysages et la
diversité de sa flore.
Car si on souhaite assurer la
pérennité de la production laitière sur le plateau de l’Aubrac, il est
important d’expliquer les origines de ce fromage au lait cru, son territoire et
l’exigeant cahier des charges, véritable cahier des ressources, qui régit
l’Appellation d’Origine Laguiole. Autant de typicités qui lui confèrent tout
son caractère. »
confie François
MAYNIER, Président de l’AOP Laguiole
Les Traces : une journée
d’animation, de partage et convivialité
Tout au long du parcours, plusieurs
animations rythmeront la journée du 17 mars, de quoi revigorer les corps et les
esprits après l’effort :
dégustation de fromage
Laguiole AOP, Aligot de l’Aubrac et produits locaux tels que gentiane, fouace,
etc.,
échange avec les producteurs de la Coopérative
Jeune Montagne sur la filière qualité dans laquelle ils sont engagés et sur
leur métier passionnant,
jeu-quizz,
mini-ferme avec la présence de vaches
Simmental et Aubrac,
atelier photo souvenir.
À
midi, le déjeuner sera servi au Royal Aubrac où les participants assisteront au
filage de l’Aligot de l’Aubrac !
Une
centaine de bénévoles seront mobilisés pour le bon déroulement decette
journée.Toutes les conditions
seront donc réunies pour passer un
moment convivial, gourmand et généreux !
Visite de fermes et de la
Coopérative Jeune Montage, ou Les Traces le temps d’un weekend
Samedi
16 mars : les participants auront la possibilité de visiter une ferme
engagée en filière fromagère AOP au lait cru et d’échanger avec un producteur
de la Coopérative Jeune Montagne sur l’exigeant cahier des charges, et les
valeurs qui les animent au quotidien. Un
moment de rencontre exceptionnel pour découvrir le savoir-faire des hommes et
des femmes qui perpétuent la tradition, 365 jours par an : qualité,
authenticité, et amour pour le territoire de l’Aubrac !
Bien
entendu, la Coopérative Jeune Montagne accueillera les visiteurs de 8h00 à
12h00, puis de 14h00 à 18h00, qui constateront que l’atelier fromager allie modernité
et tradition : les gestes sont les mêmes depuis des siècles, et les étapes
de fabrication scrupuleusement respectées.
« Nous
étions des précurseurs au début des années 1990 de penser notre atelier de
fabrication dans un soucis de transparence et de pédagogie vis-à-vis de nos
consommateurs. C’est important pour nous de montrer à tout le monde que nous
n’avons rien à cacher ! C’est pourquoi, nous avons imaginé une galerie
permettant aux visiteurs de découvrir toutes les étapes de la fabrication du
Laguiole AOP.
Notre
coopérative contribue à la vitalité touristique de la région en popularisant la
fabrication de ce fromage fortement ancré dans le patrimoine local. »
explique Gilbert Cestrières, Président de la Coopérative Fromagère
Jeune Montagne
La découverte commence par la
projection d’un nouveau film qui montre toute la richesse de l’Aubrac, et le
savoir-faire des femmes et des hommes qui s’évertuent à préserver le patrimoine
fromager. Puis, la visite se poursuit en accès libre via une galerie
surplombant les différents ateliers de fabrication : elle permet
d’observer le travail des fromagers, et s’achève par la vue surplombant la cave
où des générations de fromages sont scrupuleusement surveillées. Enfin, une
dégustation des fromages de Laguiole AOP issus des caves de la Coopérative
Jeune Montagne à différents stades d’affinage clôt le parcours afin que les
visiteurs puissent apprécier la diversité des saveurs.
Bloc’N Roll, Ethikis Ad Civis, La TéléScop et Yokwé Films sont les grands gagnants du Concours Jeunes Entrepreneurs d’Occitanie 2018, décernés jeudi 7 février 2019 à Toulouse.
La 2e édition du Concours Jeunes Entrepreneurs d’Occitanie, organisée par l’Union régionale des Scop Occitanie – Pôle Pyrénées, dont l’objectif est de mettre en lumière des projets d’entreprises coopératives, en création ou en développement, portés par des jeunes entrepreneurs, s’est clôturée jeudi 7 février, avec la cérémonie de remise des prix et l’annonce des lauréats.
Lauréats du concours jeunes créateurs d’entreprises en coopératives 2019
Les lauréats 2018
Prix
Technologies de l’Espace et des Télécommunications : Le vainqueur
est La TéléScop (34), société
coopérative en télédétection, cartographie et appui aux politiques publiques,
répond aux besoins des acteurs publics et privés en données spatialisées dans
les domaines de l’environnement, l’agriculture et l’aménagement du territoire.
Prix
Jeunes Pousses 1’ : Ce prix est remporté par la Scop Yokwé Films (31), qui réalise des vidéos
pour les entreprises. Du premier café pour définir le besoin jusqu’à la
livraison du film, l’équipe pilote les projets de film d’entreprise, reportage,
clip, motion design.
Prix
Jeunes Pousses 2’ : Le second prix de cette catégorie est
remporté par la Scop Bloc’N Roll (31),
salle d’escalade installée à l’Union.
Prix Coup
de Coeur : Enfin, le dernier prix a été décerné à la coopérative Ethikis Ad Civis (31), avec LONGTIME® le
premier label Européen sur la longévité des produits, qui permet de mieux
informer les consommateurs sur la durée de vie des biens et différencier les
fabricants de produits durables dans le temps.
Ces
quatre structures lauréates du concours ont pour chacune remporté un chèque de
1000 euros et bénéficieront d’un accompagnement personnalisé afin de prendre un
véritable élan et de dynamiser leur projet.
« À
travers cette initiative, l’Union régionale des Scop Occitanie poursuit un
travail engagé depuis de nombreuses années (l’URSCOP existe depuis 82
ans !) afin d’encourager la création d’entreprises en coopératives.
Ce
concours a été créé pour dynamiser et encourager l’entrepreneuriat chez les
jeunes et ainsi leur permettre d’entreprendre dans de bonnes conditions.
Les
projets ont été jugés, par un jury d’experts, sur leur dimension coopérative,
leur modèle économique, leur potentiel de développement, mais aussi leur
valeur ajoutée et les capacités entrepreneuriales des porteurs de projet.
Nous
remercions tous nos partenaires qui nous accompagnent dans l’appui à la
création des Coopératives, pour le développement de l’économie sociale et
solidaire : La Région Occitanie, le FEDER, le Grand Toulouse et le Crédit
Coopératif.
Et
encore bravo aux Scopines et Scopains créateurs ! »
Rémi
Roux, président de l’URSCOP Occitanie – Pôle Pyrénées
Architecte transmédia, designeuse
d’expérience, scénariste interactive… Les associations de mots furent
nombreuses pour décrire mon travail et mon parcours dans les écritures
interactives numériques. Il m’aura fallu 10 ans pour définir en un mot ce que
je fais (ce que je suis?) : réalisatrice. C’était pourtant pas si compliqué !
Bio :
Camille aime sortir du cadre. Elle écrit et réalise des histoires où
l’interactivité structure l’expérience. De l’interface à la diffusion, tout
fait narration. À ce jour, elle a participé avec bonheur à plus de 15
programmes interactifs dans le documentaire et la fiction. Retrouvez toutes ses
réalisations sur son site, supersimone.com
Renseignements
pratiques :
Mardi 19 février 2019 à partir de 8h30 à la Cantine Numérique – Quai des
Savoirs
39 allées Jules
Guesdes – Toulouse.
Inscription gratuite mais
obligatoire
sur le site reveilcreatif.com
Déroulé :
8h30 :
accueil autour d’un petit déjeuner
9h00 :
début de l’intervention
9h20 –
9h45 : échanges avec le public et fin du petit déjeuner
Connaissez-vous le Réveil
Créatif qui anime la ville rose depuis 2012 ?
Le pitch :
chaque mois, un intervenant s’exprime en 20 minutes sur ce qui motive sa créativité
dans les domaines les plus divers et variés que l’on puisse rencontrer !
Le lieu :
différent à chaque fois, imprévisible ou improbable parfois, aux quatre coins
de Toulouse afin de permettre aux participants de découvrir des endroits
propices à l’inventivité.
Le programme :
début des festivités à 8h30 autour d’un petit-déjeuner offert par la maison, un
temps de rencontres et de retrouvailles, puis à 9h00, place au speaker. Son
intervention est suivie d’échanges avec la salle. A 9h30, on boit un dernier
café tout en poursuivant la discussion ou on file au bureau, la tête remplie
d’idées !
Comment fait-on pour
participer ? Rien de plus simple : il suffit de s’inscrire au préalable
sur le site Internet www.reveilcreatif.com .C’est
gratuit mais les places sont limitées. Vous serez également informé des
prochains événements.
Et si on n’a pas entendu
sonner le réveil ? Tous les speechs sont
filmés et mis en ligne gratuitement sur le site Internet.
Plus
d’excuse à celles et ceux qui se lèveraient du pied gauche pour titiller leur
créativité !
Ces samedi 26 et dimanche 27 janvier 2019 avait lieu la 11ème édition
de la Coupe de France des Fromagers, organisée par l’Union des Fromagers
d’Auvergne-Rhône-Alpes à l’occasion du SIRHA, qui met à l’honneur les jeunes en
apprentissage et les adultes en reconversion. Tous affichant la volonté de
rejoindre ce métier qui milite pour la sauvegarde d’un fleuron du patrimoine
français.
Au total, seize candidats ont concouru lors de 5 épreuves :
un QCM de connaissances générales, une dégustation à l’aveugle de 5 fromages,
des épreuves de réalisation d’un plateau et de découpe au poids dans un temps
imparti, et nouveauté de cette édition, un pitch d’une minute pour mettre en
avant un fromage.
Parmi les participants,
Fabienne Célard, jeune crémière-fromagère installée en Aveyron depuis 10 ans,
qui a décidé de se reconvertir il y a 6 ans, après un début de carrière en tant
que géographe. Originaire de la Bretagne où son père et son frère sont éleveurs laitiers, elle a pu constater
que les producteurs de l’Aubrac de Jeune Montagne ont su conserver leur
tradition fromagère tout en développant un outil de fabrication moderne et
efficient, leur permettant de valoriser leur lait.
« Ils sont fiers de leur terroir et impliqués au sein de leur
coopérative. Cela me touche et c’est pourquoi j’ai choisi de les
mettre à l’honneur à l’occasion de ce concours car le Laguiole AOP, et
particulièrement le GRAND AUBRAC est un fromage d’exception, gustativement et
qualitativement qui contribue à la dynamique
territoriale de l’Aubrac.
Participer à ce concours, c’est se donner un objectif d’excellence
à atteindre. L’année dernière, je me suis présentée au Concours de la Lyre d’Or
et beaucoup de mes clients ont suivi l’aventure ! Alors je me suis lancée de
nouveau cette année dans ce nouveau challenge avec l’envie de me dépasser encore plus, de rencontrer, d’échanger avec mes confrères et de montrer notre
savoir-faire.
Je suis très fière d’y avoir représenté mon territoire d’adoption !
»
explique Fabienne Célard que vous pourrez retrouver sur les
marchés aveyronnais tout au long de l’année.
« Tous
les producteurs et salariés de la Coopérative Fromagère Jeune Montagne se
joignent à moi pour féliciter Fabienne qui représente lors de ce concours
l’excellence de notre région et de notre métier.
Nous
sommes très fiers qu’elle ait choisi le LAGUIOLE AOP Grand Aubrac pour son
oral. Elle a su trouver les mots justes pour mettre en valeur notre
savoir-faire, notre territoire de l’Aubrac auprès des plus grands connaisseurs
du métier !
Il est gratifiant
pour ce grand fromage que de jeunes crémiers-fromagers, tels que Fabienne, en
soient ambassadeurs. »
Yves
Soulhol, Directeur Général de la Coopérative Jeune Montagne.
Du 26 au 30 janvier 2019 à Lyon, la 19ème édition du SIRHA accueillera les professionnels de la restauration venus du monde entier. Cinq jours durant lesquels la Coopérative Jeune Montagne mettra à l’honneur le fromage phare de l’Aubrac : le Laguiole AOP, ainsi que ses spécialités fromagères comme l’Aligot de l’Aubrac ou encore la Truffade de l’Aubrac.
Nouveauté 2019 : le Laguiole AOP sera présenté dans des formats de découpe inédits pour faciliter le travail des chefs : en tranchettes, idéal pour les burgers, paninis et sandwichs ; et en dés pour les salades ou plateaux de tapas devenus incontournables à l’heure de l’apéritif…
Les professionnels apprécieront la praticité de ces nouveaux produits ainsi que leur grande qualité gustative préservée, démontrant une fois de plus le dynamisme de l’entreprise, et son savoir-faire fromager. Pour en témoigner, Sébastien Bras, chef emblématique de l’Aubrac, réalisera des démonstrations culinaires lors de ce rendez-vous mondial de l’hôtellerie et de la restauration, et sublimera l’ensemble de la gamme qu’offre Jeune Montagne.
« Nous sommes très proches de la coopérative Jeune Montagne, avec qui nous collaborons depuis longtemps dans la confection de certaines recettes. Pour nous, ces liens sont d’autant plus essentiels que la coopérative est un acteur indispensable du développement territorial de l’Aubrac.
Nous restons très attachés au Laguiole AOP et à l’Aligot, ce plat emblématique de l’Aubrac. Jadis c’est « Mémé Bras », ma grand-mère, qui le filait avec entrain dans la cuisine. Aujourd’hui, c’est presque un rite de passage pour les nouveaux de la brigade.
Une chose est sûre, nos clients adorent cette petite touche traditionnelle qui vient ponctuer leur repas.
Pour le SIRHA, nous avons imaginé des accords
originaux pour garnir nos Capucins, ces cônes moelleux et croustillants cuits
sur le moment : avec une macédoine de légumes au Laguiole vieux par
exemple. Nous avons aussi confectionné deux déclinaisons sucrées avec une
mousse au Laguiole Grand Aubrac et un chutney d’abricots moelleux ou encore du
niac orange-genièvre avec un cube de gelée au miel et une mousse au
Laguiole Grand Aubrac qui devraient réveiller les appétits ! »
Sébastien BRAS_CREDIT BRAS-C.BOUSQUET
Sébastien
Bras, chef du Restaurant Le Suquet à Laguiole (12)
Jeune
Montagne réinvente le snacking : tradition & innovation au service de
la créativité des restaurateurs
Les
habitudes alimentaires ont beaucoup évolué ces dernières années et le marché de
la restauration rapide ne cesse de se développer. Cependant, les Français sont
toujours en quête d’innovation et attentifs à leur bien-être, c’est pourquoi
ils attendent une offre de qualité, variée et respectueuse de leur équilibre
nutritionnel. Afin de répondre à ces exigences, Jeune Montagne lance de
nouvelles solutions fromagères spécifiquement étudiées avec des formats de
découpe plus adaptés pour ce créneau.
L’entreprise
met ainsi l’accent sur 3 principaux axes de son développement :
la qualité avec des produits sûrs, reconnus, au goût différenciateur et dont les approvisionnements sont garantis,
le service, avec des conditionnements pratiques et mieux adaptés, de l’innovation produits et de la diversité,
la rentabilité en offrant des produits spécialement étudiés pour permettre aux professionnels de gagner du temps lors de la préparation, et d’optimiser les pertes produits.
Les tranchettes de Laguiole AOP, pour sandwichs,
paninis & burgers
Tranchettes de Laguiole AOP
Les professionnels de la restauration rapide ont constamment besoin d’innover et de faire preuve d’originalité afin de se démarquer et de diversifier leur offre sandwichs, paninis et burgers. Attentive à ce besoin, Jeune Montagne innove avec ce nouveau format pour réaliser des accords inédit : une découpe calibrée et régulière, parfaitement adaptée à la confection de burgers, paninis ou sandwichs. Pratique et rentable, cette innovation permettra également aux professionnels de gagner un temps précieux (moins de manipulation), tout en garantissent l’authenticité du savoir-faire de la coopérative fromagère.
Sa texture fondante et sa saveur à la fois douce et
fruitée sont parfaitement préservées et permettront de revisiter toutes les
recettes de terroir.
Les dés de Laguiole AOP, un produit de mise en place adapté aux nouvelles envies de salades
Dés de Laguiole AOP
L’offre des salades à emporter a elle aussi explosé ces dernières années. Attentifs à leur ligne et à l’équilibre des repas, de plus en plus de Français optent pour cette solution snacking. Agrémentées de légumes de saison, de charcuteries ou encore de croûtons, les salades sont idéales en termes de diététique. Pour les confectionner, les professionnels ont besoin de produits prêts à l’emploi qui leur permettront aussi d’imaginer de nouvelles alliances de saveurs afin de se différencier.
Les dés de Laguiole AOP Jeune Montagne sublimeront les
salades et séduiront les consommateurs par leur texture crémeuse et
onctueuse.
Jeune
Montagne est apporteuse d’idées et créatrice de tendances. Les professionnels
peuvent ainsi s’approprier les produits et réaliser facilement des recettes
originales et variées. La coopérative s’est appuyée sur le retour d’expérience
de nombreux professionnels pour concevoir des gammes spécialisées en RHF.
Rapides, gourmandes, économiques, sûres et créatives, les nouveautés sont
faciles à cuisiner, avec un résultat garanti.
La gamme
Jeune Montagne
Jeune Montagne connaît un
développement croissant, rendu possible avant tout par la mobilisation d’hommes
et de femmes qui ont su mettre leurs talents et leurs expériences au service de
la Coopérative Fromagère. Cette dernière a su nourrir ses ambitions en prenant
soin d’apporter, à chaque étape, la touche d’innovation qui lui permet de se
démarquer.
Pour valoriser
les richesses gustatives du plateau de l’Aubrac et revisiter ces recettes
emblématiques que sont l’Aligot et la Truffade, les professionnels de la
restauration ont besoin de produits authentiques et prêts à l’emploi. Sensible
à cette problématique des restaurateurs, Jeune Montagne apporte des solutions
fromagères innovantes, avec une réelle plus-value, qui combinent savoir-faire
ancestral hérité des buronniers et modernité.
La
Coopérative fromagère innove sans cesse avec des formats plus pratiques, et de
nouveaux conditionnements mieux adaptés aux instants de consommation, tout en
conservant la qualité et l’authenticité de ses fromages. Qualité, praticité,
rapidité et facilité de mise en œuvre sont ses exigences. Les chefs peuvent
ainsi se réapproprier les classiques de l’Aubrac et ont carte blanche pour
imaginer de nouvelles alliances de saveurs tout au long de l’année, avec
l’assurance du meilleur résultat.
Le fromage de
Laguiole AOP au lait cru et entier
Laguiole AOP
Fabriqué et affiné au cœur
de l’Aubrac, le Laguiole AOP est produit selon les méthodes traditionnelles
héritées des buronniers de l’Aubrac. Fromage à pâte pressée, le Laguiole AOP
est produit avec du lait cru et entier qui lui confère sa typicité et son
caractère, reflet du terroir de l’Aubrac, de la qualité de l’air, de
l’herbe et de l’eau.
Affiné au minimum 120 jours
et jusqu’à plus de 2 ans dans les caves à Laguiole, la couleur de sa robe, son
goût et la texture de sa pâte évolueront lentement sous l’action du temps et
des soins des affineurs.
Le goût du Laguiole AOP va de saveurs lactées, équilibrées et légèrement parfumées à des bouquets au tempérament plus affirmé, selon la durée d’affinage. Avec l’âge, sa texture souple et fondante évolue vers une consistance plus ferme et cristalline.
Laguiole AOP 4 mois : Affiné durant 120 jours, il se caractérise par sa pâte souple mais ferme. Son goût fruité et lacté plaira au plus grand nombre.
Laguiole AOP
Sélection (6 mois) : Affiné au
moins 6 mois, choisi dans les caves par le maître affineur, le Laguiole AOP Sélection
se caractérise par sa pâte souple et fondante, son goût intense mais équilibré
exhalant le parfum de foin frais et des notes florales issues du lait cru et de
la richesse de la végétation de l’Aubrac.
Laguiole AOP Grand Aubrac (de 7 à 12 mois) : Fromage d’herbage par excellence, le Laguiole AOP Grand Aubrac est un produit saisonnier d’exception composé exclusivement de lait issu de la période de pâturage. Un parfum intense où s’exprime toute la richesse de la flore de l’Aubrac et un goût corsé qui révèle des arômes de noisette sèche, une longueur en bouche soutenue par la fabrication au lait cru sont la conséquence des soins apportés à sa sélection et à son affinage.
Laguiole AOP Vieux (à partir de 12 mois) : Fromage de caractère au goût intense et corsé, le Laguiole AOP Vieux séduira les connaisseurs. Sa texture devient progressivement cristalline. Le goût lacté et floral de sa jeunesse laisse place à une puissance aromatique complexe. Très affinés, les vieux Laguiole développent un caractère animal rappelant des arômes d’étable.
L’Aligot de l’Aubrac
Jeune Montagne prépare l’Aligot de l’Aubrac dans le respect des règles de fabrication ancestrales transmises par les moines et les buronniers de l’Aubrac. La recette de l’Aligot, inscrite dans le patrimoine fromager de l’Aubrac, perpétue le savoir-faire et la passion partagée par des hommes fidèles à leur terroir depuis des siècles.
Stitched Panorama
La qualité supérieure de
l’Aligot de l’Aubrac réside sans nul doute dans la maîtrise de la
Tome Fraîche de l’Aubrac élaborée avec du lait cru et entier
produit sous un cahier des charges exigeant.
Parce que la Tome Fraîche
est l’élément essentiel de l’Aligot, les cuisiniers l’incorporeront
généreusement dans la recette de l’Aligot de l’Aubrac. C’est cette Tome Fraîche
qui confère à l’Aligot de l’Aubrac son filant caractéristique et spectaculaire.
Pour une douceur et un
crémeux parfait, les cuisiniers de Jeune Montagne dosent savamment la crème
épaisse qu’ils ajoutent dans la purée de pommes de terre Bintje. Cette crème
est préparée tous les jours par les fromagers de la Coopérative. Elle est le
fruit de l’écrémage du petit lait produit lors de l’opération de caillage du
lait.
Après l’opération de mélange
et de cuisson de la Tome Fraîche et de la purée, l’Aligot de l’Aubrac sera
conditionné sans ajout de colorant et sans conservateur, grâce à l’attention
portée depuis la production du lait jusqu’à son expédition. Le choix a été fait
de ne pas ajouter d’ail afin que chacun puisse l’assaisonner selon ses goûts.
L’Aligot de l’Aubrac est présenté dans différents
conditionnements, en préparation ou prêt-à-consommer, de 300 g à 2 kg, ce qui multiplie ses
possibilités d’utilisation sur le marché de la restauration. Il existe en
barquette prête à réchauffer d’une à
six personnes, nature ou avec de la saucisse dorée au
four, ou encore, à l’occasion des fêtes, à la truffe noire ; ou au rayon
surgelé en galet individuel ou sachet pour de plus grandes
quantités.
Disponible chez les
distributeurs RHF, les spécialistes du surgelé et dans quelques rayons surgelés
des GMS, chez les crémiers et fromagers ainsi que dans les rayons fromage ou
traiteur des GMS.
La Truffade de l’Aubrac
Autre recette fromagère emblématique de l’Aubrac : la Truffade de l’Aubrac qui, tout comme l’Aligot de l’Aubrac, se prépare avec de la Tome Fraîche de l’Aubrac et des pommes de terre. Ces dernières ne sont toutefois pas transformées en purée mais rissolées à la poêle avant d’y incorporer la Tome.
La Truffade de l’Aubrac
Jeune Montagne commercialise la
Truffade de l’Aubrac en barquette prête à réchauffer (de 1 à
6 personnes) ou en galet
individuel surgelé.
Disponible chez les
distributeurs RHF, les spécialistes du surgelé et dans quelques rayons surgelés
des GMS, chez les crémiers et fromagers ainsi que dans les rayons fromage ou
traiteur des GMS.
La Tome Fraîche de l’Aubrac au lait cru
et entier
Ce fromage frais non salé est l’ingrédient essentiel dans la préparation de l’Aligot et de la Truffade de l’Aubrac. Fabriquée selon les méthodes ancestrales héritées des buronniers, la Tome Fraîche de l’Aubrac au lait cru entier n’a pas d’équivalent pour préparer un Aligot traditionnel.
La Tome Fraîche de l’Aubrac
Première étape de
fabrication du fromage de Laguiole, les possibilités d’utilisation de ce
fromage frais non salé sont nombreuses en cuisine, en dehors des plats fromager
de l’Aubrac, pour agrémenter pizzas, pâtes ou salades.
La Tome Fraîche de l’Aubrac
est conditionnée après 20h de maturation minimum. Sa capacité filante est
maximale de 2 à 10 jours après sa fabrication.
Existe
en conditionnement sous vide de 500 g à 2,4 kg, en sachet de 3 kg, ou au détail.
06 62 01 77 61
